La quiche tourangelle par excellence : des rillons dorés, une crème généreuse, et, pour les audacieux, quelques rondelles de Sainte-Maure. Une tarte qui se passe fort bien de commentaires.
Per 6 persone
Preparazione 20 min
Cottura 45 min
Ingredienti
1 pasta brisée
350 g di rillons
1 cipolla affettata finemente
3 uova
20 cl di panna fresca densa
10 cl di latte
100 g di Sainte-Maure de Touraine (facoltativo)
Pepe, noce moscata
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 °C. Foderare lo stampo con la pasta e bucherellare il fondo.
Precuocere in bianco per 10 minuti, con carta da forno e pesetti.
Tagliare i rillons a dadini e farli rosolare senza grassi con la cipolla, circa 7 minuti. Scolare.
Sbattere le uova con la panna e il latte. Pepare, grattugiare un po' di noce moscata. Non salare: ci pensano i rillons.
Distribuire i rillons sulla pasta, aggiungere il Sainte-Maure a rondelle, versare il composto.
Abbassare il forno a 180 °C e cuocere per 35 minuti, finché la torta non risulta dorata e rappresa.
Lasciare intiepidire per 10 minuti prima di sformare.
Consigli
Servire tiepida, con un'insalata verde ben condita con aceto.
Un Vouvray secco o un Chinon l'accompagnano a meraviglia.
Rillons del giorno prima un po' secchi? Farli rosolare per meno tempo.
