La quiche por excelencia de Tours: rillons dorados, una generosa crema y, para los más atrevidos, unas rodajas de Sainte-Maure. Una tarta que no necesita más comentarios.
Para 6 personas
Preparación: 20 min
Cocción: 45 min
Ingredientes
1 masa quebrada
350 g de chicharrones
1 cebolla picada
3 huevos
20 cl de nata espesa
10 cl de leche
100 g de queso Sainte-Maure de Touraine (opcional)
Pimienta, nuez moscada
Preparación
Precalentar el horno a 200 °C. Forrar el molde con la masa y pinchar el fondo.
Hacer un horneado en blanco durante 10 minutos, cubierto con papel de horno y bolas de cocina.
Cortar los rillons en dados y rehogarlos sin aceite con la cebolla durante unos 7 minutos. Escurrir.
Batir los huevos con la nata y la leche. Sazonar con pimienta y nuez moscada. No añadir sal: los rillons ya aportan suficiente.
Repartir los rillons sobre la masa, añadir el queso Sainte-Maure en rodajas y verter la mezcla.
Bajar la temperatura del horno a 180 °C y hornear durante 35 minutos, hasta que la tarta esté dorada y cuajada.
Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
Consejos
Servir templada, acompañada de una ensalada verde bien aliñada con vinagre.
Un Vouvray seco o un Chinon la acompañan a la perfección.
¿Los rillons del día anterior están un poco secos? Fríelos menos tiempo.
