Die typische Quiche aus Tours: goldbraune Rillons, eine reichhaltige Sahnesauce und – für die Mutigen – ein paar Scheiben Sainte-Maure. Eine Tarte, die keiner weiteren Erläuterung bedarf.
Für 6 Personen
Zubereitung 20 Min.
Backzeit 45 Min.
Zutaten
1 Mürbeteig
350 g Rillons
1 in feine Streifen geschnittene Zwiebel
3 Eier
20 cl Crème fraîche
10 cl Milch
100 g Sainte-Maure de Touraine (optional)
Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Form mit dem Teig auslegen und den Boden einstechen.
10 Minuten blind backen, mit Backpapier und Backkugeln bedeckt.
Die Rillons in Würfel schneiden und zusammen mit der Zwiebel etwa 7 Minuten ohne Fett anbraten. Abtropfen lassen.
Die Eier mit der Sahne und der Milch verquirlen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nicht salzen: Die Rillons sorgen bereits für die nötige Salzigkeit.
Die Rillons auf dem Teig verteilen, den in Scheiben geschnittenen Sainte-Maure-Käse darauflegen und die Eier-Sahne-Milch-Mischung darüber gießen.
Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und 35 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun und fest ist.
Vor dem Stürzen 10 Minuten abkühlen lassen.
Tipps
Lauwarm servieren, dazu einen gut mit Essig angemachten grünen Salat.
Ein trockener Vouvray oder ein Chinon passen hervorragend dazu.
Sind die Rillons vom Vortag etwas trocken? Dann braten Sie sie etwas kürzer an.
