La quiche tourangelle par excellence : des rillons dorés, une crème généreuse, et, pour les audacieux, quelques rondelles de Sainte-Maure. Une tarte qui se passe fort bien de commentaires.
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Ingrédients
1 pâte brisée
350 g de rillons
1 oignon émincé
3 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
100 g de Sainte-Maure de Touraine (facultatif)
Poivre, muscade
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond.
Précuire à blanc 10 minutes, sous papier cuisson et billes.
Couper les rillons en dés et les faire revenir à sec avec l'oignon, 7 minutes environ. Égoutter.
Battre les œufs avec la crème et le lait. Poivrer, muscader. Ne pas saler : les rillons s'en chargent.
Répartir les rillons sur la pâte, ajouter le Sainte-Maure en rondelles, verser l'appareil.
Baisser le four à 180 °C et cuire 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et prise.
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
Conseils
Servir tiède, avec une salade verte bien vinaigrée.
Un Vouvray sec ou un Chinon l'accompagnent à merveille.
Rillons de la veille un peu secs ? Les faire revenir moins longtemps.
